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26 févr. 2018

Le Chef Christophe Bacquié triplement étoilé au Guide du Michelin

Le chef de l'Hôtel & Spa du Castellet, rejoint le cercle très fermé des triples étoilés de l'Hexagone dans l'édition 2018 du guide rouge.

Lundi 5 février dernier, le chef Christophe Bacquié, chef de son restaurant éponyme à l'Hôtel & Spa du Castellet, a décroché sa troisième étoile. Une consécration pour celui qui a vu le jour le 9 juin 1972 à Montreuil, et passé toute son enfance du côté de Lumio en Corse.

Après L'Oasis à Mandelieu-la-Napoule, 3 étoiles à l'époque, il a posé ses casseroles sur l'île de Beauté à La Villa à Calvi où il récolta 2 étoiles avant de rejoindre l'hôtel du Castellet en 2009. La Méditerranée coule dans les veines de ce MOF (meilleur ouvrier de France) millésime 2004 qui ne cesse de mettre à l'honneur les poissons, crustacés, coquillages et autres mollusques.

Une ode aux poissons

La trilogie saint-pierre-tourteau-caviar et sa crème acidulée parfumée d'un zeste de combava, les langoustines de casier et de Méditerranée et leur jus de tête coraillé, le filet de rouget barbet de roche boosté par un jus d'arête corsé cerné d'artichauts épineux et le merlu de ligne cuisiné au beurre mousseux laqué d'un condiment jus brun de volaille et truffe sont autant de plats signatures.

Ce militant d'une cuisine responsable et durable rend hommage aux beaux produits du terroir et de la mer. Proche de ses équipes et de ses producteurs, il valorise l'émotion, la devise du Chef : « Être l'artisan d'une bonne table, c'est partager les émotions d'un repas réussi ».